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ENTRANTES

Ensalada de salmón marinado al eneldo con queso Radiquero y caviar vegetal

Tataki de atún de aleta amarilla con sésamos, teriyaki cítrico y manzana ácida

Foie mi-cuit hecho en casa con terciopelo de ceps y tostas de papel

Carpaccio de Ternera Pirinaica de Boltaña con vinagreta de ponzu y parmesano

Carpaccio de trucha Imperial del Cinca con algas, mostaza antigua y su caviar

Huevos de corral Casa Coronel con trufa de Graus y jamón de bodega crujiente

Arroz Carnaroli de Alcolea De Cinca con setas del Valle y hortalizas

A LA BRASA DE LEÑA NATURAL

Solomillo de Ternera de Broto certificada a la brasa

Entrecot de Ternera de Broto certificada a la brasa

Chuletón de ternera de Broto certificada a la brasa

Cordero de Aragón a la brasa de leña natural

Latón de La Fueva a la brasa ( cerdo autóctono feliz ), huevas de trucha y pistachos

Pulpo a la brasa con aliño de oliva negra y pimentón ahumado

Chuleta marina de parpatana de atún a la brasa con mahonesa de soja y sésamos

Crepineta de cabrito del Valle con guarnición de hoy

Paletilla de cordero de aquí, parmantier trufada, «fresas y guisantes»

Cochinillo del «Señorito» en dos cocciones con milhojas de patata

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